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龙8分类2016-07-07

龙8

龙8是指龙8霉接种在大米上经固体发酵而成的产品的总称,是中国的传统发酵产品。

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按照用途可分为三种

1、用于着色的龙8

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色曲

它以不同的色价(Color Value)为指标来划分规格,主要使用于肉制品中,是一种天然色素,在世界各国被广泛使用。

2. 用于发酵酿酒用的龙8

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龙8酒

南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著,记述了当时酿酒工艺的发展和改进。龙8的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展。龙8的菌种是龙8霉,它是一种耐高温、糖化能力强,又有酒精发酵力的霉菌。到明代时,李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有龙8的制法和应用的记载。龙8用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且渐渐渗透到酒文化之深层,江南靖士“白莲藕引兴清发,龙8酿催诗醉工”诗句成为人们乐道的龙8酒催诗的故实。福建、浙江、台湾等地酿造的龙8黄酒;用龙8霉和黑曲霉共同制造的乌衣龙8和黄衣龙8酿造的酒,风味各异。当时酒类品种,仅《本草纲目》记载就有70多种。 利用龙8菌的传统工艺及其最新发展利用龙8菌的传统工艺及其最新发展。

3.用于保健或医药的龙8

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功能性龙8

 功能性龙8是以优质大米为原料,利用现代生物技术精制而成的一种纯天然的高科技发酵产品。该产品通过发酵使龙8菌在次级代谢中产生Monacolin-K及其同系物。随着对功能性龙8研究的深入,人们发现在天然发酵的功能性龙8中除了富含Monacolin-K等多种他汀类物质外,还含有其它成分,如:伽玛氨基丁酸(GABA);氨基葡萄糖(Glucosamine);卵磷脂(Lecithin);天然抗氧化剂类黄酮(Flavonoids)和Dimerumic Acid等。 


以上三种龙8,它们的外观差不多,但生产用的菌种和工艺都不相同。其中含Monacolin K的龙8,我们称为功能性龙8,它以Monacolin K的含量为指标来划分规格。



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